martes, 31 de agosto de 2010

SOR .... PRESA

¡¡¡¡ QUE SE ACABA EL VERANO !!!!
Que se acaban los gazpachos, la ensaladas a toda hora y con todo, las frutas y los helados, etc. etc.
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lunes, 30 de agosto de 2010

¿GOLOSINA ó ALIMENTO?

Que ricos los helados, ¿de que sabor no me gustará?, por que todos los que he probado y los que pruebo me gustan, todos, si estan bien hechos son lo mejor que se puede comer.
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domingo, 29 de agosto de 2010

CASA LABRA II

Y siempre que se vaya a un sitio hay que preguntar, por que los que trabajan allí saben más que nosotros, y siempre nos podrán aconsejar -si quieren y son medio profesionales-.

sábado, 28 de agosto de 2010

CASA LABRA

Y es que cada ciudad tiene sus locales y sus comercios y sus productos "especialmente recomendables", y esa tendría que ser la función de las guías, pero por desgracia muchas no cumplen ni siquiera con los preceptos mínimos y sólo son propaganda de amigos o clientes.
Si van a Madrid vayan a Casa Labra, muy cerca de la Puerta del Sol y la calle Preciados.
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viernes, 27 de agosto de 2010

NADIE SE BAÑA DOS VECES EN EL MISMO RIO

Por que el agua, en su camino, no se para, y nunca, nunca, vuelve atrás.
Es bueno tener recuerdos, pero la vida se vive hacia adelante.
¿Te acuerdas de aquellas gambas y aquellas cigalas que nos comimos en aquel sitio?
¡Claro!, pero mira que sardinas nos vamos a comer ahora.

jueves, 26 de agosto de 2010

¿ACTUAL? ¿MEDIEVAL?

¿En que época vives?. Pues, depende de donde vivas. En la provincia de Teruel todavía hay panaderos que "greñan" el pan con "sellos" y marcas medievales.

miércoles, 25 de agosto de 2010

SI SE MUEVE ESTA VIVO

Si se mueve esta vivo, y si esta vivo se puede comer.
Con este corolario se llena la despensa de China.
Pero no sólo con esta premisa, ellos -sobre todo los que pueden elegir, los que no pasan hambre-, como nosotros antiguamente, le dan una importancia mayor a la alimentación por la parte que resulta de la misma para la salud.
Primero y principal, producto fresco y de calidad. Segundo, y no menos importante, comer muy variado, sin excluir ningún grupo de alimentos.
Así se obtiene salud, disfrute y longevidad. ¿Alguién da más?

lunes, 23 de agosto de 2010

IBERO CHINA

Y mira que hay comercios y productos en los que puedes encontrar cosas que, no hace mucho tiempo, eran realmente exóticas pero que, hoy día, ya se pueden considerar como corrientes.
Si encima vives en una gran ciudad tus posibilidades de avituallamiento se multiplican.

domingo, 22 de agosto de 2010

¡QUE BONITA LA TEORIA!. ¡QUE DURA LA REALIDAD!.

Cuando los teóricos hablan ... alguién tendría que callarlos.
Cuando se habla del pequeño y mediano empresario, cuando se habla de la comercialización del pescado, de los margenes, de las posibilidades, etc. etc., que alguién recuerde esta imagén.
Las cajas de pescado casi enteras, sin vender, el final de la jornada sin haber descansado, los últimos en cerrar y aún así todavía queda trabajo, y marido y mujer con la espada del banco empezando a pincharles sus espaldas.
El mundo/futuro no es "negro", pero núnca ha sido "rosa".

sábado, 21 de agosto de 2010

¿ACERTARÁ?

Esta imagén es de Barcelona, y no pertenece a nínguna de las muy renombradas joyas arquitectónicas de la ciudad, es especial, pero dentro del conjunto las hay mucho más destacadas, por eso quizás pase casi desapercibida.
¿Cuantos productos a nuestro alrededor pasan totalmente inadvertidos por falta de divulgación?
Por ejemplo, nuestro Aceite de Oliva Virgén Extra, un tesoro sin valorar.

viernes, 20 de agosto de 2010

¿ZINGARA?¿GIPSY?


Igual que esta niña/mujer no es ni Zingara, ni gitana, ni bailarina del vientre, ni nada de eso, un guiso, por que lleve entre su ingredientes, aunque sea el ingrediente principal, el arroz, NO ES UNA PAELLA, SI NO ES REALMENTE UNA PAELLA.

jueves, 19 de agosto de 2010

LEGISLACION

La autoridad y la prohibición, con la causa y el efecto de la civilización.
El problema es cuando se establece un paralelismo entre "prohibición! y "civilización".
¿Cual es el límite de los gobernantes en su labor de prohibir?
Pero lo mejor, con diferencia, es cuando prohiben "por nuestro bien".

miércoles, 18 de agosto de 2010

LA MUERTE DEL AVE FENIX

¿Como se acota la belleza?
¿Como se puntua?
¿Quién lo hace?
Yo me siento incapaz, pero si alguién conoce a algún crítico gastronómico -profesional o amateur- que le pregunte que ellos lo saben "todo de todo".
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martes, 17 de agosto de 2010

EL MUDEJAR

Cuando se establece el conflicto entre lo global y lo local se generaliza mal.
No es que esté mal generalizar, es que se generaliza mal.
Si se dice "velocidad es igual a espacio partido tiempo", se está generalizando, respecto de todas las velocidades, todos los espacios, y todos los tiempos, pero en cualquier caso esa equivalencia se cumple en todo momento y todo lugar, aunque sea general.
El Mudejar es ¿global? ó ¿local?
La mejor represención del Mudejar que ha llegado a nuestros días es local, está en Teruel, pero cualquier cerámica de ese estilo puede triunfar globalmente.
¿Por que no comer comida china en cerámica mudejar?
Cambien en el razonamiento Mudejar por Jamón de Teruel y las afirmaciones serán igualmente validas, así estaremos generalizando, pero bien, que es como deben hacerse las cosas.
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lunes, 16 de agosto de 2010

¿CUAL SERÁ LA CONVERSACIÓN?

"El que tiene boca se equivoca", pero una boca que propociona agua en una fuente, agua clara y agua limpia, esa boca no puede equivocarse.
Sin ser "viejo" conocí en España los pueblos que tenían fuentes públicas donde ir a llenar los cantaros con los que se abastecían las casas de agua para el consumo.
¿Como no van a jugarse la vida todos los africanos del Africa por tal de llegar desde la edad " de piedra" a las comodidades del siglo XXI?
Si era duro ir con los cantaros a la fuente, imaginaros lo que tiene que ser ir hasta el pozo o donde sea que este y a la distancia que este el punto de agua para llenar unos litros en una garrafa.
Por desgracia, muchos de ellos, lo único que quieren es sumarse al consumismo ¿hacen mal?.

domingo, 15 de agosto de 2010

FELICIDADES SUSI

Ni siquiera para la foto dejas de tener las "manos en la masa".
Felicidades por tu onomástica, pero también por hacerte valer, tanto en lo profesional como en lo personal, por que tu triunfo es hacer que seamos tantos los que te apreciamos. No sólo somos "legión", sino que los que no forman parte de ese grupo es por la cuestión, circunstancial, de que todavía no han podido coincidir contigo para conocerte mínimamente.
Algún día, mejor antes que después, será cuestión de crear tu "club de admiradores", pero viendo lo "tonto" que se pone "tu" José María cuando habla de "su Susi", y la devoción que te profesa Pedro, tu "mano derecha", la verdad es que muy poco te podríamos ofrecer los "catetos"/"paletos" que formasemos ese "club de fans".
En cualquier caso cuenta conmigo siempre que te haga falta un "fan", pero sobre todo, cuenta conmigo cuando te decidas a tener un "alumno", espero poder pagarte por lo que aprendiese y no por todo lo que puedes enseñarme -no podría pagar, no hay ahorros suficientes en España, y menos en estos tiempo, que cambiaran, porque no hay mal que cien años dure, "ni cuerpo que lo resista y aguante firme"-.
Felicidades y un abrazo, celebralo, festejalo, no lo dejes ni para luego ni para otra ocasión, ni se te ocurra cometer semejante equivocación, podemos disponer del presente, que no es poco, pero solo del presente, el futuro viene pero no se sabe quién es su dueño.
En fin, FELICIDADES, y que sea por muchos años.
P.D.: Mi familia y yo nos vamos de vacaciones, sin internet, sin cobertura, ni siquiera tenemos televisión, nos vamos a la casa rural "La Saludá Alta" en Castril de la Peña, ya nos veremos a la vuelta, en el blog dejo algunas entradas con otras fotos, pero las que haga estas vacaciones en la Sierra de Castril seguro que van a ser preciosas.

sábado, 14 de agosto de 2010

"MELO DE AIGÜA"


Y como remate de la fiesta del fuego y la luz y el ruido, una sandia para compartir con la família y los amigos, el melón de agua.
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PALMERA DE LA VIRGEN


Y la última de las exhibiciones pirotécnicas es la "Palmera de la Virgen", la Palmera Imperial, y esto de la foto es sólo su arranque.
Imaginaros poder verlo en vivo y en directo, haced lo que querais/podais, pero en todas esas "listas"/"relaciones" de cosas que hay que hacer antes de tal o cual, creo, sin lugar a dudas, que las personas deberían tener en cuenta este alarde de alegría pirotécnica.
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UNA PALMERA

Esta palmera, siendo tan bonita, estando tan bien acompañada con el castillo de Altamira y la Basílica de Santa María, aún así, no es la Palmera Imperial.
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NI ERNEST HEMINGWAY, NI PARIS HILTON

Y no han estado en estas fiestas ni Hemingway, ni Paris Hilton, ni nadie que no tenga que venir, por que estas fiestas son de todos, los ilicitanos invitamos a amigos, conocidos y cualquier persona que quiera venir a verlas, pero que quede claro, enganchan, si las ves una vez te sabrá a poco, y tal como veas que se desvanecen los últimos brillos de la "Palmera Imperial" te emocionaras, oirás acordes del Himno de Elche y de "El Misteri", te besaras con los seres queridos, y dirás: "Un año más, hasta el año que viene". Y es fiesta de todos, pero sólo de Elche.
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COMO SIEMPRE, COMO NUNCA.

Ahora que vienen "mal dadas", Elche, y los ilicitanos -todos, sin que nadie, ni siquiera "el sarangollo", tenga que dar carta de naturaleza a ese ser-, volveremos a celebrar todo lo que haya, y se pueda, celebrar, y también a trabajar, vender, exportar, etc. etc., y tenemos que hacerlo como siempre se ha hecho, y tenemos que hacerlo como nunca antes se haya hecho.
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FUEGOS ARTIFICIALES


Y con la ayuda de todos, aportando cada uno aunque sólo sea una "bengalita", esa noche, esa, y no otra, es una de las más auténticas fiestas de Elche, y nada más que Elche, tan especial por tantas cosas, y tan "universal" como el "milenario palmeral".
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LA NIT DE L'ALBA


Hay un lugar, donde las personas que allí habitan, para recibir al día de su patrona, y que este no llegue en la oscuridad y de manera desapercibida, se esfuerzan de tal manera en que haya luz y fiesta, que más que la noche de la vispera parece el alba del día.
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LOS CAMINOS DE DIOS ...

Si sabes a donde quieres llegar el camino no es problema.
¿Son los ingredientes los que definen un plato o es la elaboración la que lo define?.
¿Una BBQ lo sigue siendo aúnque lo pongas en las brasas sean verduras?.
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viernes, 13 de agosto de 2010

CARPE DIEM

Disfruta del momento, ahora son los gazpachos -andaluces-, y las ensaladas, y los arroces, y las sardinas, y no te preocupes por los potajes y los cocidos y fabadas, volverán, seguro que con el frío volverán.

jueves, 12 de agosto de 2010

EL DILEMA DE LOS DILEMAS

Porque cada lugar tiene una especialidad gastronómica, y algunas con reconocimiento universal, pero en pastelería ¿cual elíges para representar a tu ciudad?
Y aunque no exista ¿como la creas?¿con que ingredientes? etc.

miércoles, 11 de agosto de 2010

PERFECCIÓN EN PASTELERÍA

Y Elche, mucho antes de que inagurara la tienda de "Paco Torreblanca" ya tenía pastelerías, algunas de gran nivel. Pero esta foto y yo, hoy, vamos a hablar de la Pastelería "DALUA".
Aunque viendo la foto ¿hacen falta las palabras?
¡¡ ESPECTACULAR !!

martes, 10 de agosto de 2010

ARROZ CON COSTRA

¿Es algo exótico?¿Es raro?¿Es normal?¿Que es?
El "Arroz con Costra" es uno de esos arroces que aún siendo "clásicos" no están universalizados, e incluso sus origenes y su paternidad son motivo de disputa.
Su receta no es la de un arroz "normal". Primero hay que "casi" cocinar del todo un arroz en una cazuela de barro, para a continuación añadirle huevos batidos como para tortilla y meterlo al horno, para que termine de hacerse el arroz y se cuajen esos huevos que formarán la costra.
Si no lo han probado, pruebenlo, yo soy de Elche -una de sus posibles cunas- y se lo recomiendo.

PALMERAS

Elche, mi ciudad, tiene algo "típico", tan típico que no hay lugar a dudas, son las palmeras.
Sin embargo no tiene un "dulce" típico -ni siquiera las palmeras de hojaldre-, aunque hay un bizcocho con almendra y almibarado, que algunos sitios se le llama "Tarta de Elche".
Pero eso, por desgracia, no es "exportable".

lunes, 9 de agosto de 2010

ESE TORO "ENAMORAO" DE LA LUNA

¿Hay algo más bonito que el amor?.
Teruel -Toruel- tiene muchas historias de amor, pero a poco paladar que tenga quién pruebe su auténtico jamón será otra persona enamorada, si es que no lo era, aunque sólo sea amor al buen jamón, mejor si es de Teruel -ojo con los aprovechados que con la legitimidad de las lagunas o resquicios legislativos están usando la D.O. JAMON DE TERUEL para secar jamones del Este de Europa, actividad con la que están ganando fortunas pero dejando a la D.O. sin riqueza-.

domingo, 8 de agosto de 2010

HAY QUE FIJARSE PARA APRENDER

Sin aprendizaje no hay nada, nacemos siendo un "bultito" que no se vale por sí mismo, y todo, absolutamente todo hay que aprenderlo, y para aprender hay que fijarse, observar, mirar con ojos despiertos que capten todas las cosas posibles.
¿De que otra manera podrá coger setas si no aprende?
¿Como las cocinará si no aprende?
¿Como hará nuevas formas de prepararlas si no aprende las que ya existen?

sábado, 7 de agosto de 2010

¿QUE DIRIA SI ELLA HABLARA?

Opinaría, si hablase, opinaría, de todo, de lo que le gusta y de lo que no le gusta. El problema es que a partir de ya hay que enseñarle los argumentos para que razone unas cosas y otras.
No se puede decir que algo no te gusta, o no es bueno, sin razones que lo demuestren.
Salvando los gustos y las ideas de cada cual.

viernes, 6 de agosto de 2010

Y SU NOMBRE ES VEGA ...

Pero Teruel tiene futuro -siempre y cuando nos dejen-, y en ese futuro habrá una mujer que se llama Vega, y seguro, seguro, que le gustará el buen jamón.
¿A quién no le gusta el buen jamón?
Otra cosa es que por religión, creencias, ideología, etc. no lo coma, pero ¿gustarle?, a todo el mundo.

jueves, 5 de agosto de 2010

ABUNDANCIA

Que pocas veces nos ofrece la naturaleza/la vida una abundancia semejante, y aún en los casos en que no hay abundancia es bueno pensar en compartir, pero lo mejor que pueden hacer los que carezcan de esa abundancia no es pedir, es aprender a apañarselas.
¿Cuantos guisos distintos se pueden hacer con una cantidad muy limitada de ingredientes?

miércoles, 4 de agosto de 2010

EL SENDERO QUE TRANSITO

"Solo el que se sale del camino transitado encuentra ..."
Hacer lo que hacen todos, cuando, como, donde y porque lo hacen todos, atonta.
Si en cocina, ó en lo que sea, alguién quiere probar a hacer cosas nuevas/distintas, por favor, que nadie le ande "cascando" por salirse del "rebaño", que lo dejen hacer, y sobre los resultados, sobre las conclusiones, que opine, si quiere, pero sobre las cosas, no sobre las personas.

martes, 3 de agosto de 2010

LA ALEGRIA DEL AGUA

El agua no sólo dá vida, ES LA ALEGRIA DE LA VIDA.
Los jardines arabes siempre contaban con el agua para recrear lo que DEBIA ser el paraíso.
¿Y que mejor lugar para comer?
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