domingo, 31 de octubre de 2010

DARLE LA VUELTA A LA TORTILLA


Hoy en España es un día especial -en el mundo en general, bueno, en muchas partes del mundo, porque la verdad es que el mundo es grande, muy grande-. Es el día en el que nos acordamos de todos los que ya no están físicamente con nosotros y, normalmente, nos acordamos con tristeza, con lágrimas en los ojos y el corazón encogido.
Pero ¿por que no le damos la vuelta a la tortilla? -aunque cueste, aunque sea difícil, aunque no nos nazca inicialmente-. ¿Por que no pensamos lo bien que estarán allá donde estén, y la suerte que hemos tenido de tenerlos con nosotros el tiempo que los hayamos tenido?.
Esta de la foto es mi sobrina María, su abuelo Miguel -por parte de madre- y sus abuelos José y Paz -por parte de padre- deben de estar orgullosos, parece una niña, pero es Ingeniero Industrial, haciendo el proyecto de fin de carrera en la central de la BMW en Munich, y al igual que los que nos faltan, los que todavía estamos, debemos de alegrarnos. Así en vez de tener pena por que ya no están, cambiamos a tener alegría porque gracias a ellos existe su nieta. Sin alegría no se avanza.
Hay más hijos, nietos, hermanos, sobrinos, etc, etc, y muchas más cosas de las que alegrarse, los motivos deben de ser innumerables -si nos preocupamos por buscarlos, encontrarlos y reconocerlos-.
Alegrarse de que se alegren, alegrarse de que nos alegremos, alegrarse de la alegría. Es IMPRESCINDIBLE darle la vuelta a la tortilla.

sábado, 30 de octubre de 2010

LA REPOSTERIA DE TODOS LOS SANTOS


¿Quién no ha comido huesos de santo o buñuelos en todos los santos?. Es la repostería tradicional, es lo que marca el calendario, es lo que toca. Sin embargo, cada vez hay más personas que no siguen el calendario al pie de la letra.
¿Por que no comer unos "macarrons" -de Daniel Alvarez, pastelería Dalua- en Todos los Santos?.
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viernes, 29 de octubre de 2010

GIN TONIC

El contenido de este post no es mío, me ha llegado por mail -gracias a mi Lea-, pero me ha parecido muy interesante. El conocimiento no tiene propietario, aunque tenga autor, por eso lo dejo aquí.

"Un buen Gin Tonic puede llegar a ser un océano de sensaciones para el paladar. Sólo
se tienen que seguir los pasos con sentido común, ponerle mucho cariño y no saltarse
ninguna de las reglas básicas.

Tónica
La tónica que se va a utilizar en la elaboración de un Gin Tonic siempre debe estar
bien fría.
Las opciones más comunes de tónicas son:
La Schweppes es una tónica maquillaje, da la impresión de ser más
fresca pero lo que resulta es más engañosa ya que mitiga los aromas de
las mejores ginebras y esconde los defectos de las ginebras mediocres.
La burbuja de la Fever Tree puede parecer más fugaz pero, si se
cumplen todas las condiciones a la hora de servir un Gin Tonic, esto
es falso ya que la burbuja permanecerá hasta el ultimo trago, con la
extraordinaria ventaja de respetar el carácter y la identidad de la
ginebra, permitiéndonos apreciar con mayor nitidez la multitud de
notas de botánicos, cítricos y especias que puede llegar a ofrecernos.
La Fentimann’s es una tónica de delicada burbuja, elaborada según
métodos artesanales y que tiene la peculiaridad de incorporar un pequeño
volumen alcohólico: 0.5 º
La Q tonic es la más exclusiva de las tónicas, que utiliza en su
elaboración auténtica quinina peruana y se endulza con agave
orgánico.
La Nordic Mist no debe considerarse una excelente tónica para nuestro
Gin Tonic.
Hielo
Si es de agua desionizada, desmineralizada y descalcificada mucho mejor, pero
tampoco hay que volverse loco. Lo fundamental es que el hielo no tenga los clásicos
malos olores que se desprenden en algunos congeladores, que sea transparente y
sobre todo que esté muy muy frío. Por lo tanto, algunas bolsas de hielo (ojo, no todas
son iguales) de las que venden en las gasolineras pueden servir siempre que se
mantenga en el congelador de casa a la mínima temperatura (unos -25º).
Ginebra
Aquí se podría estar hablando durante horas, aunque posiblemente tres de las
mejores son:
Martin Miller Westbourne: En opinión de algunos expertos, la más
fresca, compleja e inquietante de las ginebras. Destilada con el
considerado como el Rolls Royce de los alambiques, formado por dos
piezas de cobre macizas fabricadas en 1903 por el mejor artesano de la
época: John Dore & Co. Otra de las claves es que solo se aprovecha el
corazón de la segunda destilación, algo único en el mundo de las
ginebras y este destilado puro sin diluir viaja hasta Islandia donde es
mezclada con el agua desmineralizada de glaciar (el agua más pura del
mundo).
Brecon: Tiene el fino y educado carácter británico, la sutileza
personificada. Procedente del parque Nacional de Brecon Beacons en
Gales. Posiblemente sea la ginebra mas apropiada para beber en
verano.
Tanqueray Ten: Suave, rotunda pero a la vez delicada, es una
ginebra perfecta para hacer de digestivo después de una comida
pesada. El hecho de que pase hasta por cuatro destilaciones hace
que sea una ginebra algo más neutra pero con un componente único
de sencillez y elegancia que es su mayor ventaja, dejando relucir los
tenues aromas cítricos de limón y pomelo. En su cuarta y última
destilación se le añaden flores de camomila.
Más ginebras “premium”:
Bombay Saphire: Untuosa, seca e intensa ginebra inglesa. Su
fórmula se basa en una receta de 1761.
Hendrick's: Elaborada en Escocia de forma artesanal, fue la
primera en incorporar ingredientes poco usuales hasta entonces:
pétalos de rosa de Bulgaria y pepino holandés.
Citadelle: Elegante ginebra francesa que recupera una antigua
receta de 1771 con nada menos que 19 botánicos en su destilación.
Magellan: Ginebra francesa de color azul turquesa que debe su
nombre a Ferdinand de Magellan, quien formuló su receta en el siglo
XVI. Se recomienda sustituir la cáscara de limón una rodaja de
manzana verde.
Bulldog: Ginebra suave y armoniosa gracias a su cuádruple
destilación a su triple filtrado. Entre sus botánicos destacan: hojas de
loto, amapola y Ojo de Dragón
Larios 12: Se trata de una de las apuestas españolas para producir
ginebras de gama “premium” incorporando en su destilación una
receta con 12 botánicos.
Junipero: Interesante ginebra estadounidense (San Francisco)
que se elabora de forma artesanal siguiendo la más pura tradición.
Su fórmula con 12 botónicos es secreta y el resultado es una
ginebra compleja, diferente y hasta intrigante.
Berkeley Square: Es sinónimo de calidad y armonía. Es una
ginebra de notas herbáceas, suave, aromática y fiel a la tradición.
Afortunadamente, cada vez se dispone de muchas más opciones para probar y elegir
la ginebra que más nos guste. A continuación se relacionan algunas más según su
precedencia.
España: Giró, Xoriguer, Master’s, Rives Especial
Francia: G’vine, Fahrenheit, Blue Ribbon
Gran Bretaña: Goa, Beefeater 24, Whitney Neill, Blackwood’s, The London Nº1,
Fitty Pounds, Hayman’s 1820.
Holanda: Zuidam, Boll’s
Estados Unidos: Bluecoat, Seagram’s
Nueva Zelanda: South
Muy importarte: LA GINEBRA DEBE ESTAR SIEMPRE EN EL CONGELADOR.
Cítricos
La clave es que el cítrico que se vaya a utilizar esté fresco, que haya pasado el menor
tiempo posible entre que se ha cogido del árbol y ha llegado a la copa. Hay que
echarle solo la cáscara del limón, ya que es ahí donde se encuentran los terpenos y
los aromas cítricos. NUNCA se debe exprimir el limón o la lima ya que el ácido cítrico
elimina casi por completo las burbujas de la tónica.
Este trozo de cáscara de limón (o lima) que se echa en la copa, no debe tener apenas
nada de la parte blanca debido a su amargor. La lima también suele ser buena
compañera pero ha de ser muy fresca y esto, desafortunadamente, es muy difícil de
encontrar.
Insisto: NUNCA se debe exprimir el limón o la lima en el Gin Tonic ya que (ver notaª) el
zumo del limón es ácido y, por tanto, al añadirlo al gin tonic estamos provocando que
se escapen rápidamente sus burbujas a la atmósfera.
(ª) Nota para iniciados: Las burbujas de los refrescos son de anhídrido
carbónico (CO2), que es la forma deshidratada del ácido carbónico (H2CO3).
Existe un equilibrio entre el CO2 de la atmósfera y el H2CO3 del agua. Además,
en el agua hay un equilibrio ente el ácido carbónico y el bicarbonato (HCO3
-).
Este equilibrio depende del pH, produciéndose tanto más ácido carbónico
cuanto más bajo sea el pH, o sea, cuanto más ácido sea el medio. Por lo
tanto, si bajamos el pH de un líquido que contenga bicarbonato se formará
ácido carbónico que escapará del líquido a la atmósfera en forma de CO2.
Copa
La copa ha de ser de cristal fino y la forma más recomendable es la
que se usa para catar los tintos de uva Merlot, ya que su forma permite
retener los volátiles aromas de dicha varietal de uva tinta, lo cual es
muy apropiado para captar los aromas cítricos de nuestro Gin Tonic.
Elaboración
Se sirven los hielos en la copa, aproximadamente unos 5 o 6 (va a depender del
tamaño de los mismos) y se mueven para enfriar la copa. Si los hielos no estuvieran
muy fríos (algo terrible) hay que quitar el agua que hayan desprendido. Luego se sirve
la ginebra, la cantidad va a depender del tipo de ginebra y del momento en el que se
vaya a consumir, por ejemplo para tomarlo de aperitivo hay que echar unos 2 cl, si lo
vamos a tomar después de una comida, mi recomendación es servir unos 4 o 5 cl,
nunca más.
Luego, se corta en vertical una rodaja grande de la cáscara del limón (incluido lo
blanco pero evitando la pulpa) y se produce el momento más emocionante de la
preparación, cuando con las manos muy limpias se gira la piel del limón hacia los
hielos mientras vemos como cae el perfume del Gin Tonic (cayendo a modo de rocío).
Desechamos ese trozo de cáscara y cortamos finamente, con un cuchillo de punta,
otro trozo de la piel del limón, en esta ocasión evitando la parte blanca, y se lo
añadimos a la copa. Removemos para que se impregne la ginebra con el perfume y
con la cáscara que hemos añadido.
Después, servimos la tónica deslizando muy lentamente sobre el hielo para no perder
burbuja, es decir hay que inclinar un poco la copa al servir la tónica. El Gin Tonic está
listo.
La educación y la cortesía aconsejan servir primero a las señoras y luego a los
caballeros y, si estos son educados, esperarán a que la persona que los haya servido
se haya podido lavar y secar las manos para poder disfrutar también del suyo a la
misma vez.
Observaciones
El tiempo de duración del Gin Tonic es de unos 15 minutos y tan sólo tiene unas 33
calorías (menos que un sobre de azúcar).

jueves, 28 de octubre de 2010

ALTRAMUCES

Estos de la foto son altramuces secos, una legumbre "rara", pero que se encuentra facilmente preparada.
Ingredientes:
Altramuces secos
Agua
Sal
Preparación:
Poner en remojo veinticuatro horas los altramuces.
Cambiarles el agua y hervirlos en olla destapada de 35 a 40 minutos -en olla express menos-.
Dejarlos en ese agua hasta el día siguiente, cambiarles el agua.
Al día siguiente volver a cambiarles el agua.
Repetir hasta que pierdan el amargor.
Cuando hayan perdido el amargor añadir agua y sal al gusto y ya estan para consumir.

miércoles, 27 de octubre de 2010

ESTAR, SIN ESTAR EN TI

La técnica te permite hacer muchas cosas, pero sólo los que prueban cosas nuevas encuentran cosas nuevas, en la cocina y en la vida.

martes, 26 de octubre de 2010

LAS CASUALIDADES

En cocina también existen las casualidades, también interviene la serendipia, y si no pruebas ...

lunes, 25 de octubre de 2010

sábado, 23 de octubre de 2010

PRODUCTO, PRODUCTO, PRODUCTO

Siempre habrá alimentos preferidos, pero "¿siempre habrá productos?".
Es decir, ¿no acabaremos con algunas especies por sobrexplotación?. ¿Cuando fue la última vez que visteis un besugo en una pescadería?.

viernes, 22 de octubre de 2010

GALLINA CUELLO DESNUDO


Lo evidente es evidente, muchas veces, a raiz de que alguién repare en la evidencia, que no siempre es tan evidente.
¿Como se denomina esta clase de gallinaceas?
Gallina de cuello DESNUDO, y no es ningún experimento, existe así "tradicionalmente".

¿Por que esa palabra entre comillas?, porque en algún momento de la historia de la humanidad, aunque fuese de manera rudimentaria, alguién quiso potenciar unas determinadas carácteristicas y primó en su selección a aquellos de la especie que las cumplian.

jueves, 21 de octubre de 2010

CRESTA DE GALLO

La comida también esta sujeta a modas.
No hace tanto las crestas de gallo eran una "exquisitez".

miércoles, 20 de octubre de 2010

martes, 19 de octubre de 2010

EL AGUA DE LA FIESTA

El vino es muy importante en la cocina, como ingrediente y como acompañante, pero ¿y el agua?, ¿quién le reconoce su importancia para todo al agua?.

lunes, 18 de octubre de 2010

¿CALIDAD ó CANTIDAD?

Sin lugar a dudas CALIDAD. Hoy por hoy, en el mundo occidental comemos más de lo que necesitamos, ¿por que no comer menos pero mejor?

domingo, 17 de octubre de 2010

CUANDO EL TOTAL ES MAYOR QUE LOS ELEMENTOS SEPARADOS

Y es que una cerveza sólo, o una aceitunas o encurtidos sólos, no son ni la mitad ni la tercera parte de esa misma cerveza o encurtidos en compañía de lo otro.
Quién consiga unir cosas que separadas valen menos que esas mismas cosas unidas, estará creando valor y riqueza, de eso se trata.

sábado, 16 de octubre de 2010

LA LUCHA DE LA VIDA

Y si del tronco seco de la foto puede salir un brote verde, ¿por que tenemos que perder el animo las personas que somo seres "inteligentes"?

jueves, 14 de octubre de 2010

¿BBQ?

¿Por que esto de la foto no es una BBQ?
Por que la BBQ tiene que hacerse en parrilla sobre las brasas, y lo de la foto no deja de ser una plancha, debajo habrá fuego de leña o brasas, pero entre lo que está encima y lo de debajo no hay intercambio de olores/sabores, por eso creo que lo de la foto no se puede llamar BBQ.

miércoles, 13 de octubre de 2010

¿FIESTA GASTRONOMICA?

Que algo sólo sea gastronómico si es "exclusivo" es un error que se comete muchas veces.
Yo creo que lo gastronómico es lo exquisito, y lo exquisito no tiene por que ser "exclusivo".
La barbacoa de la foto estaba exquisita.

martes, 12 de octubre de 2010

LOS PREPARATIVOS

Sólo los que trabajan para la fiesta saben lo "cuesta" la fiesta, y la disfrutan como se merece.

lunes, 11 de octubre de 2010

VERBENA

Que ningún ingrediente predomine sobre el otro, que sea la unión/la suma lo que ofrezca un resultado que supere al "valor" de los ingredientes por separado.

domingo, 10 de octubre de 2010

¿Y AL DE LA MUSICA CUANDO?

Y en la vida hay que ponerse en cola para que "te toque", y hay que tener paciencia y perseverancia, lo uno sin lo otro, y lo otro sin lo uno, es como un mango sin sartén o una sartén sin mango, un problema que hay que resolver antes de ponerla al fuego.

sábado, 9 de octubre de 2010

¿LA VIDA ES UNA TOMBOLA?

Yo creo que sin lugar a dudas la vida es una tómbola, pero aún así se puede estar con "otra cara".
En el puchero, en la olla, en la cazuela, etc. puedes echar más o menos ingredientes, pero la suma, el resultado final, eso, eso y no otra cosa, es lo importante.
¿Es mejor una caldereta de langosta o de cordero?. Sólo son distintas.

viernes, 8 de octubre de 2010

¿CUANTAS ESPAÑAS HAY?

Yo creo que hay sólo una que es la suma de todas.
Iguales, distintas, diferentes, parecidas, similares, opuestas, .... todas.
Quién quiera restar que reste, peor para él, pero por favor, que no entre también la política y los nacionalismos en las cocinas, que no se apropien de lo que es de todos.
¿Como puede tenerse la "exclusiva" de la ensalada de verduras asadas, sean pimientos, tomates, cebollas, o las que sean?
Que en tal o cual sitio se dan las circunstancias -agro/ganaderas, sociológicas, etc.- idóneas para que tal o cual guiso tenga su origén y máxima expresión en aquella región, pues bien, ¿y que?.

jueves, 7 de octubre de 2010

MOTIVACION

Todas las noticias dicen que los tiempos van a seguir siendo dificiles.
PUÉS A MAL TIEMPO, BUENA CARA.
ANIMO Y PARA ADELANTE.
¿Cuantas veces hemos comido pan -del de verdad- con su olor, más que olor, aroma, el color, el sonido de su corteza crujiente, para luego apenas masticado tragarlo?
Somo unos agobiados, parece que nos gusta agobiarnos, tenemos que aprender a disfrutar de todo y a todas horas, por que siempre hay y habrá algo por lo que tener ilusión, y siempre habrá algo por lo que preocuparnos y agobiarnos, pero eso lo hacemos con más facilidad.
Cuando coma pan, lo haré como hice con la "sagrada forma" el día de mi primera comunión, y así con todos y cada uno de los bocados.
Y así seguro que nadie nos va a parar.
Post Data para Doña Encarnación Teruel: Hay personas que viven el "paripé", y allí donde vayan -aunque sea a la Casa Rural "La Saludá Alta" en el Parque Natural de la Sierra de Castril- lo llevan con ellos, y hay personas que esten donde esten procuran ser "auténticas" -sin "paripé"-, por eso procuro que nosotros -Rosa madre, nuestras hijas y yo- nos relacionemos con personas "auténticas", para así aspirar a que algún día nosotros lleguemos a ser "auténticas personas".
Desde hace tiempo nos habéis demostrado que sois auténticas, y desde hace tiempo estáis incluidas en "nuestra" familia, contad con nuestro cariño y con nosotros cuando haga falta.

miércoles, 6 de octubre de 2010

ALMOJÁBENAS por Doña María Nieves García con THERMOMIX

RECETA DE ALMOJABENAS en THMX



Ingredientes:
130 grs de leche
120 grs de agua
100 grs de aceite
1 pellizco de sal
170 grs de harina
4 huevos grandes
Miel


Elaboración:
Vierta en el vaso la leche, el agua, el aceite y la sal y programe 8 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 4.
A continuación, añada la harina de golpe, y programe 15 segundos, velocidad 4. Deje enfriar ligeramente, retirando el vaso de la peana.
Coloque de nuevo el vaso, bata los huevos ligeramente, programe velocidad 4 y vaya añadiendo los huevos batidos, poco a poco. Deje reposar la masa durante unos minutos.
Seguidamente, forme los roscos y hornear 30 minutos aproximadamente a180ºC.
Una vez frías mojar con almíbar hecho con miel y un poquito de agua.
Por último echar azúcar por encima.

martes, 5 de octubre de 2010

¿ES UN PEZ?

Realmente es una piedra, pero el trabajo, la técnica, el arte, el oficio, la creatividad, etc. etc. de alguien convirtió lo que inicialmente era sólo una simple piedra en ESA PIEDRA.
Es increíble lo que podemos llegar a hacer si nos lo proponemos.
Con un poco de harina, azúcar, leche, unos huevos, levadura, y cuatro cosas más, ¿te imaginas?

lunes, 4 de octubre de 2010

FELICIDADES MAR -MARIENPLATZ-

Como hoy es el cumpleaños de María del Mar Botella Soria, ella que es una viajera impenitente y gourmet solícita, creo que esta vista de Marienplatz es un buen regalo para ella.
FELICIDADES, QUE CUMPLAS MUCHOS MÁS, Y QUE TODOS LO CELEBREMOS.
Por cierto, hoy también cumplen años David de Jorge Eziabarrena, y es algún otro aniversario.

EL GUARDIAN DE LA PUERTA DE LA MURALLA

Todas las murallas tienen puertas, y aunque las puertas tengan una señal de prohibido, las puertas son para entrar y salir.

Todas las cocinas tienen murallas, pero existen puertas por las que se producen intercambios con otras cocinas, y eso siempre es enriquecedor.

domingo, 3 de octubre de 2010

OKTOBERFEST

No hay nada mejor que viajar para darte cuenta de lo "pueblerinos" que somos muchas veces, y como magnificamos lo nuestro simplemente porque no conocemos otras cosas.
Es cierto que España y su gastronomía tienen mucho que ofrecer al mundo, pero que nadie se piense que vamos a "redimirlo" de su pobre existencia. En el resto del mundo también existen cosas que deberíamos importar a España. Y ahí reside la cuestión: ¿quién elabora sus "especialidades" con auténtico esmero y calidad para que los demás las demanden?.
Basta con echar un vistazo a la balanza de pagos y te puedes hacer una idea.

sábado, 2 de octubre de 2010

MIRA QUE CUESTA CARO

Y todo, es siempre según se venda. Existen productos a los que el precio de venta los hace muy asequibles y no les damos valor, y son impresionantes -por ejemplo las verduras, algunos pescados, la casquería, etc.-. Sin embargo otros productos tienen un precio desorbitado y muy poco valor -por ejemplo el caviar y las angulas, tienen poco "valor nutricional" etc.-.
Que el precio no te engañe, y el valor sea el criterio a seguir.
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viernes, 1 de octubre de 2010

¿EN ESPAÑA FALTAN IDEAS?

El título viene de los elementos de la foto, la bandera de España y una bombilla rota.
Pues si faltan ideas hay que buscarlas.
¿Cuantas veces te enfrentas ante la pregunta "¿que cocino hoy?"?
Hay que buscar ideas, siempre.
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