martes, 30 de noviembre de 2010
LO DOMESTICO
Los congresos/convenciones/ferias de cocina/cocineros son espectaculares, tienen una dimensión y una cantidad de cosas impresionantes. Aprendes cosas de cocina inverosímiles.
Pero mira tú por donde, una "simple" Asociación de Ama de Casa puede organizar unas jornadas de cocina con cocineros/as, con estrellas michelín y todo, que han sido muy interesantes y provechosas.
Y es que lo domestico, por accesible o por lo que sea, siempre esta muy infravalorado.
lunes, 29 de noviembre de 2010
OJO CON EL OJO
Si, las apariencias son muy importantes, pero si sólo nos fijamos en la apariencia nos engañaran siempre que quieran. Les pondrán brillo, les darán color, etc. etc. por que les estamos demandando apariencia y ellos -la industria agrícola y ganadera- quieren vender.
Luego nos quejamos de los aditivos y colorantes, pero ¿quién es el responsable?, ¿ellos que los ponen en los productos? o ¿nosotros que los compramos?.-
domingo, 28 de noviembre de 2010
sábado, 27 de noviembre de 2010
LAS HERRAMIENTAS
viernes, 26 de noviembre de 2010
CADA CUAL A LO SUYO
jueves, 25 de noviembre de 2010
ARROZ CON BOQUERONES
miércoles, 24 de noviembre de 2010
UN CLASICO
martes, 23 de noviembre de 2010
CARLES GAIG
lunes, 22 de noviembre de 2010
ALFONSO EGEA
domingo, 21 de noviembre de 2010
sábado, 20 de noviembre de 2010
ARROZ DE GRASA DE VACA VIEJA de Ricard Camarena
Esto que a simple vista puede parecer bien o mal tuve la oportunidad de probarlo.
Como tropezones lleva el tendón de la pata de la vaca muy cocido, y además se le añaden una cuantas alcaparras y trocitos de anchoa salada, y la combinación es simplemente genial.
Un sabor, una textura, un color, un aroma ..., simplemente especial.
viernes, 19 de noviembre de 2010
DATILES DE MAR de Raul Alexandre
jueves, 18 de noviembre de 2010
STEAK TARTAR de JORGE BRETON
miércoles, 17 de noviembre de 2010
JORGE BRETON
Es el de enmedio, el que lleva gafas, se llama Jorge Breton, es cocinero en el restaurante "La Sucursal" en el IVAM en Valencia capital.
Además de un gran cocinero tiene una peculiaridad, es licenciado en Ingenieria de Caminos, Puertos y Canales, y estando ya licenciado, trabajando en la Opel en Alemanía, en la sección de motores, lo dejo para hacer lo que realmente le hacía feliz: COCINAR, SER COCINERO.
martes, 16 de noviembre de 2010
HELARTE
lunes, 15 de noviembre de 2010
EL TRABAJO INVISIBLE
domingo, 14 de noviembre de 2010
Jacob Torreblanca iii
El otoño puede estar en todas partes, y por supuesto en la alimentación de temporada, aunque sea en la forma del chocolate.
sábado, 13 de noviembre de 2010
viernes, 12 de noviembre de 2010
Jacob Torreblanca
Este fue uno de los trabajos que hizo Jacob Torreblanca en el Taller/Curso al que asistí en LMG 2010, y viendo estas cosas cambia el concepto de "postre"/"pastel"/"tarta" que tantas veces te han inculcado esos restaurantes que había en España que de postre ofrecián "flan Dhul".
jueves, 11 de noviembre de 2010
INCREIBLE
"No estaba muerto, que estaba de parranda ...", decía la letra de una canción.
Siento que hayan faltado entradas al blog en los últimos días, pero el tiempo y las capacidades dan para lo que dan y no ha podido ser.
Uno de los motivos que justifican no haber publicado es que he estado en LMG 2010 con gente como los de la foto -Joel Robuchon y Martin Berasategui-, por supuesto yo de mirón y desde lejos -intentando aprender-. No os podéis hacer ni una idea del nivelazo y de como es esta gente de cerca.
Fuera prejuicios -me lo tengo que decir todos los días a mí mismo-, y deja que las personas demuestren de que son capaces, juzgando sus actos, no a las personas.
martes, 2 de noviembre de 2010
¿ADORNO O GUARNICION?
Cuando lo accesorio se convierte en principal, o falta principal o sobra accesorio. Es decir, si el "santo" de la foto es mejor que el edificio, en que sitio tan "pobre" lo han colocado, y si el edificio fuese tan impresionante que el "santo" quedase como un "pegote" vaya birria de "santo".
Si en el plato se acompaña guarnición, que poco interés tiene, sólo acompaña, y si sólo lo adorna, que mal que lo acompaña.
Por eso, quizás, en la cocina "moderna" tiene tanto merito la presentación y la estética de los platos, el equilibrio es fundamental.
lunes, 1 de noviembre de 2010
SOBRE GUSTOS ...
Sobre gustos hay mucho escrito, cada cual escribe lo suyo y todo el mundo "civilizado" entiende que no pasa nada, que cada cual tiene derecho a ser "distinto" o diferente. Y todo eso se fundamenta en una cuestión básica de convivencia: EL RESPETO AL OTRO.
¿Por que en cocina/gastronomía no ocurre así?. La verdad es que en la vida tampoco ocurre así, sobre todo cuando se dan dos requisitos: que el otro tenga exito y/o no se le entienda o comprenda y que tenga unos resultados económicos/sociales que se supongan envidiables.
Siempre la envidia cochina y el desconocimiento, siempre, pero es que nunca dejaremos de ser humanos, es lo bueno y lo malo del ser humano.
¿Por que en cocina/gastronomía no ocurre así?. La verdad es que en la vida tampoco ocurre así, sobre todo cuando se dan dos requisitos: que el otro tenga exito y/o no se le entienda o comprenda y que tenga unos resultados económicos/sociales que se supongan envidiables.
Siempre la envidia cochina y el desconocimiento, siempre, pero es que nunca dejaremos de ser humanos, es lo bueno y lo malo del ser humano.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)