domingo, 19 de diciembre de 2010

EL PUENTE



En fin, de momento hasta aquí hemos llegado. Ha sido divertido hacer este blog durante estos meses.
En lo sucesivo no publicaré diariamente a no ser que me resulte realmente necesario y divertido.
Hasta la vista, y un saludo.

jueves, 16 de diciembre de 2010

PIPO I



La vida sigue -siempre debe seguir-, pero hay "putadas" que hacen que te cueste seguir. Si ya de por sí muchas veces el camino se pone empinado, cuando te encuentras de sopetón con un obstáculo chungo se te puede venir todo encima, y lo peor que puedes tener en el monte o en el campo no es una bajada de azucar o una lipotímia o una rampa muscular, lo peor es el desánimo.
Cuando te falta de golpe alguién que has querido y que te ha querido, te esta faltando el aire, el pan y la sal, todo.
Pero faltándote todo, aún así, siempre tendrás el recuerdo.

PD. Rosa y yo sentimos mucho lo que le ha pasado a Pipo, y no seré yo el que se lo diga a Blanca. Nuestro pésame a Carmen y Encarna, porque si a nosotros nos han dado las ganas de llorar que nos han dado, imagino que para vosotras habrá sido un mazazo. Pero hecho el duelo -siempre hay que hacerlo, para poder seguir camino- se continua con las cosas y para adelante. No quiero poneros más tristes de lo que ya esteis pero por la memoria de Pipo, por vosotras y por nosotros estos días publicaré una cuantas fotos, para que tengamos presente, no lo que hemos perdido, si no lo que hemos disfrutado.

lunes, 13 de diciembre de 2010

"MIS" CALAMARES RELLENOS

Calamares de buen tamaño.
Se limpian -por dentro y por fuera-, se eliminan todos los restos, pieles y suciedades. Los cuerpos se reservan, y los tentáculos y las aletas se pican.

Con el picadillo de los calamares, huevo duro, carne de ternera picada, jamón serrano picado, miga de pan mojada en leche, ajo y perejil picados, y un huevo crudo se hace una masa como para albóndigas.
Se rellenan los cuerpos de los calamares -sin apretarlos- y se cierran con un palillo, además hay que pinchar los cuerpos para que salga el aire que haya quedado dentro con el relleno.

Se ponen en una cazuela un poco de aceite crudo, 3/4 ñoras, un tomate, media cebolla, unos dientes de ajo, 2 zanahorias, un poco de jamón con tocino, y unas hojas de laurel. Se añaden los calamares rellenos y se pone al fuego.

Se deja cocer hasta que los calamares estan casi hechos -tendrán una consistencia firme porque habrán mermado de tamaño con la cocción-, se sacan de la cazuela y el resto se tritura y se cuela/tamiza/pasar por el chino, el caso es que quede fino, se vuelve a poner en la cazuela y se vuelven a poner los calamares, se deja que terminen de hacerse a fuego bajo.

Este es uno de esos guisos que está mucho mejor si se hace con uno o dos días de antelación.

domingo, 12 de diciembre de 2010

viernes, 10 de diciembre de 2010

"MIS" CALAMARES EN SALSA

Cuando alguién prepara una receta de cocina, un guiso, sigue las indicaciones, la receta, pero hacerlo "al pie de la letra" es practicamente imposible.
¿Como no añadir o cambiar algo?. Támpoco hay que darle la "vuelta" a la receta, pero si adaptarla.

Ingredientes:

Calamares
Vaso de vino blanco
Dos cucharadas de Maicena
Perejil
Ajos
Colorante alimentario

Preparación:

Limpiar los calamares y trocearlos.
En la cazuela -o en la olla express- poner en crudo aceite de oliva, los calamares.
Triturar en la batidora los tallos del perejil, dos dientes de ajo, colar y añadir a la cazuela.
Poner a cocer, añadir un poco de colorante y dejar cocer.
Cuando hayan cocido -el calamar reducirá bastante de tamaño-, poner las hojas del perejil en la batidora, la Maicena y un poco de agua, triturar y añadir a la cazuela.
Cocer un poco más y retirar del fuego.

jueves, 9 de diciembre de 2010

miércoles, 8 de diciembre de 2010

martes, 7 de diciembre de 2010

RECETA DE CALAMARES EN SALSA DE Mª PAZ TEJADA SANCHEZ



Sólo lo que se olvida se pierde, sólo lo que se pierde se recupera.
Esta hoja de papel manuscrita, ha recuperado para mí, y para quién quiera ponerla en práctica a una gran mujer, que además, era una gran cocinera.
Cuantas cosas alrededor de la cocina, cuanta vida y vivencias.

lunes, 6 de diciembre de 2010

LA TRASTIENDA



Los protagonistas tienen gran importancia, pero se les reconoce explicitamente.
El teatro tiene mágia, y esa mágia donde se ve es el escenário, pero donde se "hace" es entre bastidores.
En la "trastienda" de la cocina hay personas al cuidado de "todo".
Mi admiración para ellos. Sus jefes son lo que son, y lo demuestran teniéndoles a ellos en sus equipos.
"Que buen vasallo aquel que encuentra a un buen señor".

domingo, 5 de diciembre de 2010

TARTA DE TURRON



Ingredientes:
500 grs de nata
1/2 pastilla de turrón
300 grs de azúcar
Yema confitada
3 hojas de gelatina
Bizcocho de soletillas para el fondo -o cualquier otro bizcocho, puede ser comprado.
Almibar de licor de avellanas

Preparación -de lo que me acuerdo-:
Se remoja la gelatina en agua fría. Se disuelve con parte de la nata, se monta toda la nata -a medias, no del todo-, entonces se le incorpora el turrón desmigado.
Se hacen unos aros con "acetato" -plastico alimentario semirígido de uso en pastelería, se cierran con celofan- se pone en el fondo de los aros el bizcocho.
Ese bizcocho se empapa con un almibar -mitad azucar y mitad agua, con un chorrito de licor de avellana-, y encima del bizcocho calado se añade la nata mezclada.
Se guarda en congelador.
Cuando se va a usar se pone por encima una capa de yema confitada, entonces se desmolda -cortando el celofan y retirando el "acetato"- se espolvorea con azúcar y se "quema" ese azúcar -con soplete o plancha, como las cremas catalanas, etc.-.

sábado, 4 de diciembre de 2010

PAN BORRACHO



Ingredientes:
300 grs de yema de huevo
125 grs de azúcar glass
Aromatizar con licor de manzana
1 "molla" de plan de pueblo
Almibar de manzana
1 manzana -para asar-

Preparación:

Meter al horno la manzana hasta que este asada.
Batir la yema de huevo con el azúcar hasta que espume.
Hacer un almibar -tanto de agua por tanto de azúcar- y añadir un poco de licor de manzana.
Cuando la manzana este asada, pelarla y cortarla en cuartos, ponerla en el plato.
Añadir trozos de "molla" de pan, melar la "mola" con el almibar.
Rodear -sin cubrir la manzana y la molla- con la "espuma" de yema de huevo y azúcar y gratinar un poco -con cuidado de que no se queme-.

viernes, 3 de diciembre de 2010

CREMA DE QUESO CON COMPOTAS DE FRUTAS



Los vasos que hay en primera fila, al lado de los tarritos de las Gachas, son los que corresponde a esta facilísima receta.

Ingredientes:
300 grs de queso cremoso -Filadelfia-
500 grs de nata montada
150 grs de azúcar
2 y 1/2 hojas de gelatina
Compota de fruta -frutos rojos-

Preparación:

Remojar las hojas de gelatina en agua muy fría. Calentar un poco de nata hasta que se disuelvan totalmente las hojas de gelatina.
Montar el resto de la nata con el azúcar, añadir la nata con la gelatina disuelta, y el queso Filadelfia, mezclar todo.
Poner en el recipiente que se vaya a llevar a la mesa, y guardar en el frigorífico.
Sacar un poco antes de servir, y añadir la compota de frutas elegida.

jueves, 2 de diciembre de 2010

GRATINADO DE FRUTOS ROJOS AROMATIZADO CON AMARETTO DISARONNO



Es un problema conocido -por lo menos para mí-. Cuando lo ves y lo están haciendo te parece tan facil y tan simple que no apuntas nada -"para que"-, y cuando llegas a casa, o te planteas hacerlo, entonces, ¿por que no lo apunté? ¿y esto como lo hacía?.
Sólo tengo lo ingredientes, pero no los pasos. El que dá lo que tiene no está obligado a más -si alguién lo tiene y quiere aportarlo será bienvenid@-.

Ingredientes:
300 grs de yema
125 grs de azúcar glass
Aromatizar con un chorrito de Amaretto
Frutos rojos
Hierbas -flores- para decorar

miércoles, 1 de diciembre de 2010

GACHAS ARROPE CALABAZATE Y COSTRONES DE PAN



Plato de posguerra, plato de hambres, plato de necesidad/necesidades, puesto al día y con la presentación de la foto ¿quién no se comería uno?

Ingredientes:
300 grs de leche
200 grs de nata
25 grs de harina de trigo -normal-
65 grs de azucar
Canela en rama
Unas gotitas de licor para aromatizar -el licor que se elija, anis, ron, etc.-
Costrones de pan frito
Arrope y calabazate

Preparación:
Reservar un poco de leche para diluir la harina.
Calentar la leche e infusionar la canela -si se quiere añadir una corteza de limón, vainilla, corteza de naranja, etc.-.
Una vez infusionada la leche, colarla, añadir la harina disuelta en leche y poner al fuego, remover y mantener al fuego hasta que espese al gusto de "cada cual" -cuanto más tiempo más espesará, pero la idea es que quede como unas natillas-, retirar del fuego y dejar templar.
En el recipiente donde vayamos a servir/presentar poner en el fondo un poco de "arrope y calabazate", añadir las gachas, y terminar con los costrones de pan frito.